250 gr de chocolat noir 3 oeufs 50 gr de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure 50 gr de sucre 80 gr de beurre

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre et bien mélanger
Ajouter progressivement la farine et la levure puis le chocolat fondu

Monter les blancs en neige et incorporer une petite partie au mélange précédent pour assouplir la pâte
Ajouter le reste délicatement en soulevant la pâte comme pour une mousse

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
Cuire 10 mn à 180° puis 10 mn à 150°

Le gâteau doit rester moelleux au centre