1 pâte brisée 1 kg de pommes 60 gr de sucre 10 cl de lait 10 cl de crème liquide 2 oeufs quelques gouttes d'extrait de vanille 10 gr de beurre (pour le moule) 20 gr de farine (pour le moule)

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et tamisé

Eplucher les pommes et les couper en 6 ou 8 quartiers
Entailler le dos des quartiers et les disposer sur le fond de la tarte

Saupoudrer avec 20 gr de sucre

Cuire à 250° pendant 5 mn puis à 180° pendant 10 mn

Pendant ce temps, préparer le flan en mélangeant les oeufs, le sucre restant (40 gr), la vanille, le lait et la crème
Le verser sur la tarte et remettre à cuire 10 à 15 mn

Servir tiède