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| Pour
4 personnes :
1,200 kg de viande de boeuf
(macreuse, paleron ou bourguignon)
4 oignons
1 bouquet garni en cube Knorr
50 gr de beurre
3 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
75 cl de bière ambrée (Chimay, Jenlain...) ou
moins selon la taille de votre faitout
2 cuillères à soupe de Maïzena (si nécessaire)
moutarde
sel - poivre
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Emincer les oignons et les faire revenir
dans un faitout en fonte avec 30 gr de beurre
Quand les oignons sont cuits, ajouter la cassonade
Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec
le vinaigre
Laisser cuire encore 2 mn puis mettre les oignons de côté
dans un plat
Remettre 20 gr de beurre dans le faitout et y faire dorer la viande
sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le
faitout et la farine
Bien mélanger le tout
Saler et poivrer
Recouvrir de bière à hauteur de la viande et ajouter
le bouquet garni
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les
mettre dans le faitout
Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu
très doux pendant 3H
Retirer le couvercle, augmenter le feu et faire cuire à découvert
en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit
de moitié. Si besoin, mettre la Maïzena
PS : il existe plusieurs variantes
à la carbonnade flamande. Selon les goûts, il est possible
d'augmenter la quantité de pain d'épices ou de cassonade
pour sucrer encore plus la sauce
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