Cuire les pommes de terre au four
Quand elles sont cuites, les vider de leur chair en gardant la pelure
Ecraser la chair à la fourchette

Dans une poêle, faire blondir l'échalote avec le jambon coupé en morceaux
Dans un saladier, mettre les oeufs battus en omelette, la crème fraîche
Bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre et le jambon
Puis la chair de spommes de terre et l'échalote

Regarnir les pommes de terre avec cette préparation
Mettre un peu de gruyère sur le dessus

Cuire 20 à 30 mn à 175°